Παρασκευή, 30 Νοεμβρίου 2012

Γλώσσα της πεθεράς / Millefeuille with creme patisserie & whipped cream





Τα παλιά χρόνια, ο φίλος μας ο Γιάννης, κάθε φορά που μας επισκεπτόταν, μας έφερνε ένα κουτί γεμάτο "γλώσσες της πεθεράς" απο τη "Ροδεσία", ζαχαροπλαστείο κάπου στη Νίκαια.

Γλυκό κόλαση .

Μετά ανακαλύψαμε και το εργαστήρι στην Καστέλλα και το είχαμε δίπορτο.

Καταναλώθηκαν κουτιά και κουτιά απο "γλώσσες" για να αποφασιστεί απο την ομήγυρη, ποιες ήταν οι καλύτερες.

Τώρα εσείς θα μου πείτε ... βρε Conna, κρέμες και σαντιγύ και σιρόπια δεν είναι ότι πιο υγιεινό.

Το ξέρω, αλλά τι να κάνω που είναι γλυκό που εχει τις θερμίδες του αλλά που σε απογειώνει γευστικά?

Ελπίζω να φτιάξατε την κρέμα ζαχαροπλαστικής που είχα στην προηγούμενη ανάρτηση.

Γιατι σήμερα θα φτιάξουμε "γλώσσες της πεθεράς" και την χρειαζόμαστε.

Ναι ... έχουμε το απίθανο αέρινο αυτό γλυκό !

Αν νομίζετε ότι είναι δύσκολο, θα σας πω ότι κάνετε μέγα λάθος.

Φτιάξτε την κρέμα και την σαντιγύ απο την προηγούμενη, την επόμενη το σιρόπι σας και τις σφολιάτες.

Γράφω την ανάρτηση, φέρνω στη μνήμη μου τη γεύση τους και σκέφτομαι ότι πρέπει να ξαναφτιάξω και μάλιστα γρήγορα.

Σλουρπππππππ !


Τι χρειαζόμαστε  :
σαντιγύ
  • 250 ml κρέμα γάλακτος
  • 2-3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
  • 1 κ.γ. εσανς βανίλιας
σιρόπι
  • 250 γρ. ζάχαρη
  • 250 ml νερό
  • 3 κ.σ. γλυκόζη

Πως φτιάχνουμε τις γλώσσες της πεθεράς :

Φτιάχνουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής (εγώ την έκανα την προηγούμενη μέρα)

Φτιάχνουμε τη σαντιγύ (και αυτή την έκανα την προηγούμενη μέρα)
  1. Χτυπάμε στο μπώλ του μίξερ την κρέμα γάλακτος σε μεσαία προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αρχίσει να αφρατεύει.
  2. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια και συνεχίζουμε να χτυπάμε.
  3. Η σαντιγύ μας είναι έτοιμη όταν αρχίσει να σχηματίζει κορυφές.
  4. Προσοχή μην την χτυπήσετε παραπάνω γιατι μπορεί να σας κόψει.
  5. Την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να την χρειαστούμε.
  6. Η κρέμα γάλακτος που θα χρησιμοποιήσουμε και το μπωλ που θα την κτυπήσουμε θα πρέπει να έχουν μπει στο ψυγείο ώστε να είναι κρύα τουλάχιστον μισή ώρα πριν φτιάξουμε τη σαντιγύ μας.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι
  1. Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε ένα κατσαρολάκι και βράζουμε για 5 λεπτά απο τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός.
  2. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.
 Ετοιμάζουμε τη σφολιάτα
  1. Ανοίγουμε τα φύλλα της σφολιάτας.
  2. Τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο και τα πατάμε μαλακά να ενωθούν, χωρίς όμως να τα μεγαλώσουμε.
  3. Εχοντας τη σφολιάτα με τη μεγάλη πλευρά της προς τα εμάς, κόβουμε τη σφολιάτα οριζόντια στη μέση.
  4. Κόβουμε και κάθετα σε τέσσερα κομμάτια με αποτέλεσμα να έχουμε συνολικά 8 κομμάτια σφολιάτας.
  5. Παίρνουμε το κάθε κομμάτι και στρογγυλεύουμε τις γωνίες ώστε το σχήμα να φέρνει στις "γλώσσες" των ζαχαροπλαστείων.
  6. Τις τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε απλώσει αντικολλητικό χαρτί.
  7. Διαλύουμε το αυγό με ελάχιστο νερό και με ένα πινέλο αλοίφουμε το αυγό πάνω στις σφολιάτες.
  8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170β. για 10-12 λεπτά.
Συναρμολόγηση.
  1. Μόλις βγάλουμε τις σφολιάτες απο το φούρνο, τις κόβουμε οριζόντια στην ένωση.
  2. Σιροπιάζουμε τις σφολιάτες με ένα πινέλο. Μην το παρακάνετε και μαλακώσουν οι σφολιάτες.
  3. Βγάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής και τη σαντιγύ απο το ψυγείο και τις βάζουμε σε κορνέ.
  4. Ανοίγουμε τις σφολιάτες εκεί που τις κόψαμε και με τα κορνέ γεμίζουμε πρώτα με κρέμα και μετά με σαντιγύ.
  5. Βαζουμε τις γλώσσες στο ψυγείο μέχρι να τις σερβίρουμε.
  **********************


In the old days, our friend John, whenever he was visiting us, he was bringing a box full of "mother-in-law-tongues" from "Rhodesia", a pastry shop somewhere in suburbs.
 

After research we found another pastry shop at Castella for this dessert .

We consumed numerous boxes of these sweets so that we can decide which ones were the best.

I know, I know, dessert containing creams and syrups are not that healthy.

I know, but whatever the calories are, this dessert is divine.

I hope you have already made the pastry cream of my previous post.

Because today we will create the "mother-in-law-tongues​​" and we need that pastry creme.


This dessert is made of a syrupy millefeuille pastry, accompanied with pastry cream and chantilly. 

Yes ... We will create this airy dessert

If you think it's not easy to make, I can tell you that you are wrong.

Make the pastry cream and whipped cream from the previous day, and the following day make the syrup and your pastry.

While I write the post, I bring to my memory the taste and .....

Slourppppppp!



Ingredients :
  • 1 batch  pastry cream
  • 1 batch whipped cream
  • 1 batch syrup
  • 2 millefeuille pastry sheets
  • 1egg yolk
whipped cream
  • 250 ml heavy cream
  • 2-3 tbsp powdered sugar
  • 1 tsp vanilla extract
syrup
  • 250 gr sugar
  • 250 ml water
  • 3 tbsp glucose
 Preparation :

Prepare pastry cream (I made it the day before)

Prepare whipped cream (I also made it the day before)
  1. In a stand mixer's bowl, whip heavy cream till fluffy in medium/high speed.
  2. Add sugar and vanilla and keep whipping.
  3. Chantilly is ready when forms soft peaks.
  4. Don't over beat the cream as it will become crumble.
  5. Put in the fridge till needed.
  6. Before you start process, make sure you have the bowl and the cream at the fridge for at least half an hour.
Prepare syrup
  1. Place all ingredients in a sauce pan and boil for 5 minutes.
  2. Let aside till needed.
 Prepare the millefeuille pastry sheet
  1. Unwrap the sheets.
  2. Place one on top of the other, patting them a bit but not that much to become wider.
  3. Having the wide side of the sheet in front of you, with a knife cut horizontally in the middle.
  4. Then cut vertically in 4 equal pieces so that at the end you have a total of 8 small pieces.
  5. With your hands, round the corners of each piece so that the shape is an oblong oval.
  6. Put all pieces in a pan that is covered with greaseproof paper.
  7. Dissolve the egg with a bit of water and brush the pastry pieces. 
  8. Bake at preheated oven at 170C for 10-12 minutes.
assembling
  1. As soon as you take "tongues" out of the oven, cut them lengthwise at the joint.
  2. Brush their top with syrup. Don't overdo it as easily millefeuille will become soft.
  3. Get the pastry cream and the chantilly and put them in pastry bag with a large tip.
  4. Open "tongues" at the cut you made and pipe creams, pastry first, chantilly next.
  5. Keep "tongues" in the fridge till you serve them. 


Προσαρμογή απο συνταγή της Ευας/Adopted recipe from Eva